Il mondo dei Grandi Lievitati 3-4-5 Novembre

IL MONDO DEI GRANDI LIEVITATI CON MANUEL SCARPA

Manuel Scarpa è un nome di rilievo nel mondo della pasticceria italiana, noto per la sua eccellenza nei grandi lievitati come panettone e pandoro. Proveniente da una famiglia con una lunga tradizione dolciaria, Manuel ha seguito le orme del padre Daniele e del nonno Mario, ma ha anche arricchito la sua formazione con una laurea in Gastronomia. Questo background gli permette di coniugare l'arte pasticcera con un approccio scientifico, una combinazione che lo rende uno dei pasticceri più apprezzati per l'attenzione ai dettagli tecnici e alla qualità delle materie prime.

Il corso sui grandi lievitati che Manuel terrà presso la Scuola dei Maestri del Lievito Madre si propone di offrire un'esperienza unica per chi vuole affinare le proprie abilità nella preparazione di prodotti come i grandi lievitati. Durante il corso, Manuel condividerà tecniche innovative di fermentazione e lavorazione del lievito madre, svelando tutti i segreti che permettono di ottenere un prodotto artigianale di qualità superiore. Il corso metterà in evidenza l'importanza del bilanciamento della ricetta, la corretta texture dell'impasto e la giusta correlazione fra dolcezza e acidità, fondamentali per garantire sofficità e durata nel tempo.

I partecipanti avranno l’opportunità di vedere un professionista di alto livello, imparando a riconoscere visivamente e olfattivamente i segnali di una corretta lievitazione, come il colore omogeneo e la fragranza agrumata tipica dei migliori panettoni artigianali. Non solo si acquisiranno competenze tecniche, ma si esploreranno anche gli aspetti più scientifici del processo, come la gelificazione degli amidi e l’uso ottimale delle farine.

Manuel Scarpa rappresenta la nuova generazione di pasticceri, capace di fondere tradizione e innovazione. Il suo approccio rigoroso, basato su anni di esperienza e studio, rende questo corso un’occasione imperdibile per chi desidera portare la propria tecnica a un livello professionale. Un’opportunità che non solo ti permetterà di perfezionare i tuoi lievitati, ma anche di apprendere da un vero maestro, appassionato e meticoloso, che ha fatto dell'eccellenza il suo marchio di fabbrica.

Unisciti a questo corso per diventare un esperto nella realizzazione di panettoni e pandoro di altissima qualità, e per imparare a padroneggiare i segreti dei grandi lievitati sotto la guida di uno dei migliori pasticceri del settore.